Making a quiche’s crust

Pour faire une bonne pâte brisée, croustillante et résistante…

  • Temps de préparation  : 6 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes à 180°C/T6
  • Pour un plat de Ø25cm

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 6cL d’eau (environ)
  • 6 cuillères à soupe d’huile (d’olive)

Recette

  1. Dans un saladier, sabler la farine avec l’huile : les mélanger rapidement, du bout des doigts pour obtenir quelque chose qui ressemble à du sable mouillé.
  2. Rajouter l’eau petit à petit : verser la moitié et mélanger sans pétrir, en ramenant les ingrédients au centre du saladier, rajouter la moitié de l’eau restante… Continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple (pour la texture, voir la vidéo).
  3. La pâte est prête quand elle a absorbé toutes les miettes et la farine, ne fissure plus. La travailler rapidement : le gluten de la farine devient élastique au contact de la chaleur des mains (la pâte sera plus difficile à étaler.)
  4. Aplatir la pâte, la plier en deux. Recommencer 3 ou 4 fois. Cette opération vise à la feuilleter et à la rendre plus résistante (plus facile à étaler, mettre dans le moule et plus solide après le cuisson.
  5. Étaler la pâte, la déposer dans le moule huilé. La foncer : relier les bords qui dépassent du moule et leur faire épouser le bord.
  6. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, enfourner dans le four chaud (180°C/T6) pour 5 minutes.
  7. Sortir le plat du four et le garnir avec le contenu de la quiche/tarte.

On peut rajouter une pincée de sel, d’herbes de Provence, de curry etc. dans la préparation avant d’incorporer l’eau.

Avant de garnir la pâte avec le contenu de la quiche, on peut la tartiner avec de la moutarde, de la tapenade, du miso d’orge etc.

Cette pâte a la particularité, grâce au feuilletage) de se rétracter légèrement à la cuisson et est donc très facilement démoulable.

En image

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5. Pâte foncée dans le moule et piquée avec une fourchette
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7. Pâte après la précuisson, prête à être garnie. Elle s’est déjà un peu rétractée. En arrière plan la poêlée de fenouils braisés pour la garniture en train de cuire.
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Avec la garniture (fenouil, muscade haddock !) après la cuisson. La pâte s’est encore rétractée un peu plus.

2 commentaires sur “Making a quiche’s crust

  1. Hurray, it’s you! Thank you so much for making this video. You made it look easier than I thought, and I like learning how to make pastry with olive oil, because most recipes use butter. I’m not sure what the baking tin should be called – perhaps pie dish? Or maybe just baking tin? What’s it called in French? I owe you a video of me now – I’ve never put a video of myself on the internet, and feel shy! But it’s a neat addition to our friendship. Yes, France to NZ is an extremely long and expensive plane trip. I have family in the U.K., so maybe one day I’ll be in Europe and can come and see you.

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    1. ✈️ I’d love to spend time with you so much…

      📹 As for the video of myself, this one is the first I make by myself (and in english), BUT there are some other ones here (in French)

      👩‍🍳 En français, on utilise le mot « saladier » pour le plat dans lequel on mélange, et « plat à tarte » pour le plat dans lequel on fait cuire la quiche 😉

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